Julskinka

Vad vore julen utan julskinka? Kanske inte en självklarhet i dessa tider då en del människor är vegetarianer, men för de flesta av oss är julskinkan trots allt fortfarande en av julbordets höjdpunkter.

En julskinka kan kokas eller stekas i ugnen. Vilket man än väljer handlar det om att tillaga skinkan så att den kommer upp till en temperatur av 68 grader. Använd köttermometer.  Ta gärna ut skinkan när den är några grader lägre eftersom temperaturökningen fortsätter även efter det att du tagit ut skinkan ur ugnen.

Räkna med att det tar ett antal timmar att tillaga julskinkan. Hur lång tid det tar beror på vilken tillagningstemperatur du väljer. En del hävdar att skinkan blir saftigare och godare om man tillagar vid 125 grader istället för 175 grader, det är ju en smaksak men också en fråga om hur mycket tid man har till sitt förfogande.

Efter tillagningen skär du bort eventuell svål . Blanda sedan 1 ägg, några msk senap (efter smak) och pensla detta jämt på ovansidan av skinkan. Strö över lite ströbröd och grillera ca 5-10 min i 225-250 graders temperatur i ugnen - till dess att skinkan fått lagom med färg.

En fråga som ofta kommer upp är om man skall ha rimmad eller sockersaltad skinka. Den rimmade skinkan är lite saltare, men är ofta den som rekommenderas i olika recept. Detta är en fråga om tycke och smak. Själv föredrar vi den sockersaltade skinkan till jul.

Brunkål

Brunkål är enkelt att göra och blir mycket gott i en hemlagad variant. Du behöver inte lägga ner så mycket tid under tillagningen utan kålen sköter sig själv. Du bör dock vara beredd att vara hemma i närheten av spisen. Börja gärna göra kålen tidigt på morgonen - den kan stå och puttra nästan hela dagen (beror på hur mycket kål du gör) Ett tips är att inte göra kålen på julafton. Kåldoften kan lätt sprida sig i huset. Gör kålen några dagar i förväg - den håller sig bra i kylen.

1 stort vitkålshuvud
margarin
några deciliter sirap
0,5 tsk ättika

1. Ta fram din allra största kastrull. Skär upp vitkålshuvudet i smala strimlor.

2. Lägg i en klick margarin eller ringla lite flytande margarin i botten av kastrullen. Lägg vitkålen direkt i kastrullen.

3. Sätt på spisen. Har du tid att passa kastrullen kan du köra igång på medelvarm platta. Annars är det bäst att sätta igång på låg värme och låter kastrullen stå.

4. Efter några timmar minskar innehållet i kastrullen. Din kastrull var från början helt full, men kålen krymper och du får kanske kvar 1/8-del av den ursprungliga volymen kål.

5. Rör om då och då under dagen. I början är det svårt att röra om eftersom kastrullen är så full, men efterhand som kålen minskar i volym har du möjlighet att röra om så att kålen tillagas jämt.

6. När kålen blivit brun och riktigt mjuk är det dags att smaksätta den. Ta några dl sirap och smaka av med en halv tesked ättikssprit. Smaka av och tillsätt efter eget tycke och smak.